实操| 如何做好生鲜晚间操作

发布时间:2017-09-19 15:37


 超市晚间操作

很多生鲜超市非常重视每天的“早高峰”销售,早晨的时候不仅菜品新鲜、量大,而且还会有漂亮的陈列,可是经过一天的过渡,到了晚上的时候生鲜卖场的环境可谓是“惨不忍睹”了。坏果烂菜随处可见,不仅商品品质差,卖相更是差,下班后前来购物的顾客,看到此景,顿时没有购买欲望,只能扫兴而归。想让生鲜超市的晚间经营也像早晨那么火爆?恐怕你还真需要这几招!



水果


水果这个品项晚间销售关注:品种齐全,品质新鲜;质量不好的商品及时出清,做到在商品最有价值的时候销售出去,利润最大化。


水果晚间要重点推广季节性,结构性商品,因为晚上的顾客群体以家庭型和上班族为主,对于商品的品质要求高,价格敏感度不高,水果经营中要把握这个商机,多营销季节性,单价高的商品,特别是进口果,突出所操作商品的陈列及销售方式,多做试吃和推广,做出氛围和感觉。满足中高端顾客的需求;主题营销:葡萄节,热带水果节,美味芒果节等,热卖商品要有主推,阳光青提,榴莲,山竹,金煌芒果等新奇特商品为主。



我们还可以主推水果拼盘,制作要保证是质量好的商品,当着顾客的面现场加工,用塑料盒包装,佩送叉子;品种选择有技巧,要结合顾客的需求,如大个的水果,带皮的水果,不好携带的商品,如瓜类现切,凤梨去皮,榴莲肉,石榴榨汁,柑橘类榨汁,甘蔗汁等,并不是所有的商品都可以做现切,最大限度满足顾客的需求。




蔬菜


蔬菜的晚间操作要选2-3种蔬菜来做亮点品项,一来是增加与顾客的粘度,让顾客以为我们的商品很便宜,提升晚间客群的“好感度”,口碑越好越能吸引更多的顾客。



陈列了一天的蔬菜在每天下午16:00已经开始蔫头耷脑,定时进行喷水后,我们应该尽量减少上货量,不再大量上货,而是增加添货的频次。把我们的蔬菜进行定量包装,打好价格签,做精品陈列,顾客不用打秤,方便顾客购买。



17:00---19:00之间,叶菜的品类要尽量做到齐全,保证晚间顾客能买到新鲜的叶菜,商品陈列要务必整洁干净。18:30后,菇菌类商品的陈列量要减少,勤上少补,保证品质。



肉类


在下午17:00点之后,我们的工作人员就要缩减裸卖肉产品的陈列面积了,尽量把大块的肉品切小,包装肉品要拆包,迅速卖掉,因为会变质;另外要扩大排骨类陈列,缩小分割肉陈列,少量多出、勤于补货,保证肉品的新鲜度,让晚间高端顾客能买到优质肉类。




卖场要安排专业的促销人员对猪、牛羊肉进行专人面销,帮助顾客挑选。对于肉串、牛排等商品可以现场制作,并配合叫卖和试吃,让卖场更加活跃。




水产


现在很多超市的水产都是直接交给联营商管理,其实水产是一个可以赚取高毛利的品类,我们更不能忽视。水产区在晚间操作重点主要是加快商品周转,对于活鱼要抓紧清掉,尽可能不过夜。加大力度营销高档海鲜如三文鱼,黄鱼,海鲈鱼等,软体类要打折出清,此类商品容易变质。另外注意,死蟹,死甲鱼不要销售,食用不当会中毒,影响食品安全。



下午5点之后,我们要尽量保持原有品项的陈列,勤上少补,如果您是沿海城市的超市,要做好旅游特产类产品的销售,做好主题促销,用礼盒、礼带等方式包装。




熟食


熟食类产品在晚间是一个销售高峰期,很多刚下班的顾客会在逛超市之余带回去一些熟食解决晚饭。我们在17:00后要根据排面商品的品质,安排出清。



17:00---20:30之间排面要品项齐全,保证基本陈列量。17:00---20:00之间主推商品要明确(比如扒鸡、猪头肉、烤鸡腿、凉拌菜等)、生产量及出炉时间要计划好。可以适当配合试吃服务,要注意的是,烤炸类食品要根据来客高峰调整出炉时间,用香味去吸引客流,呈现商品最诱人的时刻。




面点


面点类产品在晚间销售时以主食类为主,比如:如油饼、葱油饼等,还有馒头、杂粮馒头、杂粮窝头、烧饼、凉皮、凉面等。晚高峰时段寿司可以现场制作也可以让顾客动手体验,增加与顾客的粘度。


17:00---19:00之间不能出现空台面的现象,要体现商品的量感,17:00---18:00点面条这个单品也要作为重点销售的单品。19:00---21:00之间可减少馅料品项,其他品项要保证基本排面量。这时要培养员工一人多岗位的技能,保证晚间品项的制作。




面包


让所有走进卖场的顾客都能被面包香味留住脚步,气味就是烘焙类产品的广告,我们应该保证商品在17:00开始有新鲜出炉,主推适合第二天的早餐品项,如杂粮面包、荞麦面包、藻类面包、果仁面包、鸡蛋吐司等。



19:00—21:00之后顾客开始减少,我们要把剩下的产品适当进行减价促销,无法销售完的品项做现场试吃,培养潜在顾客。



 还在羡慕别人家的超市

在晚上还能生意火爆?

试试上面那几点,

把超市的晚间操作抓起来,

你们家的超市可以做到!



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