陈志龙:这四点才是餐馆选址的核心条件!

发布时间:2017-12-07 20:22


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首先,我们要先回答几个问题:

1,你要把产品卖给谁,这些人有什么特点?他们聚集在什么地方?

2,你卖的是什么?品类属性是什么?消费场景是什么?

3,自己的优势和劣势是什么?

把这几个问题想明白了,再去谈店铺选址。否则再好的门面也是白搭。

先举个小例子:早上我去上班,路旁边不管是卖豆浆、卖油条还是卖肉夹馍的,基本都算是人满为患。唯独旁边那个卖甜瓜的大爷,他的几筐水果几乎没怎么动过。道理很简单,在这个60%的人会因为“来不及”而错失早饭的情况下,有谁会闲到大清早掏钱买个甜瓜?

我们在选址前,就要想清自己为顾客提供的价值是什么、品类属性是什么,这样才能在选址的时候紧贴着顾客走。

好了,接下来说选址吧:

A:选址之前先做预算

B:怎么选客流

C:和别人重复了怎么办

D:如果进军购物中心需要注意什么

A:怎么做预算

预算包括:每月的日常成本、摊销、利润三个方面。

一家餐馆在选址前按照人均30元,餐位数40个,面积100㎡,中午上座率是100%,晚上是200%(翻台一遍)计算:

月营业额=(30×40+30×40×2)×30=73200元

每月日常成本:

1,房租按照营业额的15% 房租=73200×15%=10980元

2,人员工资按照营业额的15%,类推

3,采购成本按照营业额的25%

4,水电气按照营业额的5%

5,低耗按照营业额的3%

以上相加后得出每月日常成本是46116元。

每月摊销:

按照面积100㎡,开办费每㎡3000元计算:投入成本=100×3000=300000元。

假如餐馆3年回收成本,那每月的摊销=300000÷3÷12=8300元

最后得出:月利润=73200-46116-8300=18784元

也就是说,三年以内的月利润在接近2万左右,月租金在1万左右。有了这些数据能够让我们在选址时更心里有数,不要片面追求高租金或者低租金。不要盲目的去选址,性价比才是王道。

B:怎么选客流

客流分为快动流和慢动流。这是两个属性完全不同的道路。快动流跑人流,卖快餐饮料小吃拿了就走,选址就要靠近地铁口之类。慢动流讲比格,就要慢慢的坐下来享受时间、重感受和氛围。对导流要求不大,反而是吸附人流的。

基本的实地考察有两种方法:掐表数人流和扫楼。这两种办法可以大致掌握目标地段的客流情况。

对于目标位置,一定要实地勘察。人是从哪里来,到哪里去,如何能截流。这个过程需要自己以路人的角度亲自走一遍。

切记要注意:周边的商业发展如何,附近的写字楼和大型酒店商业发展速度怎样。是人气旺盛啊好还是逐渐下滑?千万不要想着自己的餐馆鹤立鸡群,逆风飞翔!这个成功的机率极小极小。

C:和别人重复怎么办?也就是扎推选址了怎么办?

事实上,这种情况满大街都是。你很难找到一个商圈只卖一种食品的。重要是要看我们用什么样的心态去看待。

像肯德基和麦当劳,几乎都是成双成双的出现。

对于扎推,被成为“聚集效应”,分为三类:同品类扎推、不同品类扎推、同品牌扎堆。

同品类扎推:一方面可以大大节省选址时候精力和时间,另一方面,由于品类相同,那同行做宣传,相邻的或相近的不是也会或多或少的得到好处嘛。俗称捡漏。但要注意:同品类扎推对餐馆的差异化有很高的要求。多对比,多调查,对自己进行差异化包装。比如:定位差异化,客群差异化,装修差异化,服务差异化等。就是我们借助他去提升自己。

不同品类扎堆:这个不需说太多。不同类的会增加商圈丰富度和新鲜度。如果一条街就你一家餐馆,生意估计很冷清。

同品牌扎堆:除非你的店铺是连锁,或者加盟的会出现这样的情况。一旦真的出现这样的情况,倒是有利于品牌资源的高度集中,发挥资源整合,更有利于提高宣传效果。

D:如果进军购物中心需要注意什么

1,考察周围写字楼和社区的入住率,住宅特色,顾客消费能力和人流这几方面。还要看看购物中心是否有肯德基或麦当劳这样的大型品牌。如果没有大型品牌,最好还是换个地方。

2,看看开发商的实力。成熟度高的开发商,在营销,物业和规划方面的能力强,在餐饮品牌和数量上会严加把控。比如:一个商场只允许有2家麻辣烫店,并且在不同楼层。保证竞争对手不会泛滥。

有的开发商不专业,等签了合同才发现煤、电的容量不够。导致过不了卫生环保局的关。

3,看看购物中心距离地铁站或者公交站远不远;周围宾馆多不多;道路挤不挤;停车方便不。这些都是选择的条件。

4,店中店。就是你的产品放在别人的店铺去卖。比较适合冰淇淋等易操作易打包且占地小的品类。既能增加曝光度又能节省房租和人力成本。

5,靠近餐饮聚集地。不要在一排卖非餐饮的店铺边开餐馆,不要以“独行侠”的姿态出现在餐饮聚集地以外的地方。顾客都希望有更多的用餐选择,这是人的本性。

想开餐厅,或者初创者,选好位置就已经成功了一半,很多人咨询,老师,我这位置非常好,就是生意差得很啊,我说,简单,那就做营销,门前大批客流不进店,肯定有原因的,找的问题,解决就完了,他说,老师你真能帮我做火吗?信,就合作,不信就不合作,就这么简单,越有钱的人越讲信用,因为信用是社会上层阶级统治工具,试想你是一个大老板你和别人合作不讲信用,你觉得别人还会和你合作吗?越穷的人越没有信用,他们会为了一点小事而背信弃义。比如有的人说想和我学习,我说要学习要先付费,他说你回答我的问题,回答上来后我就付费,既使回答了他也不会付费的。因为这种人毫无信用,也不舍得花钱。


愚蠢的人不会为智力买单,所以,愚蠢的人,越来越蠢,越来越不赚钱。只有聪明人,高智力的人,才能懂得为智力服务买单,所以越来越聪明,越来越赚钱。愚蠢的人心胸狭窄,贪得无厌,越来越穷。


高智力的人心胸广阔,愿意分钱,愿意帮助别人,所以越来越富。能看到智力确实对自己有极大提升。愚蠢的人,认为智力无意义,反正看不见,摸不着,所以,根本就不舍得花钱。

所以我们也要服务有钱人,中小企业家,老板,创业者,因为这些人就是聪明人。而其他闲杂人等,出小钱的,小单人,我们放弃。消费能力等于智力,等于赚钱能力。



世界无难事,最怕一个‘’干‘’字,最有效的是:信+干!

成功绝不是想出来的,想,永远想不出什么结果,


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人生不要输给一个“等”字!


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