满腹“经纶”,有料面包

发布时间:2017-09-19 14:47
多伦多兰亭叙WECHAT:KINGCRAB6473510898

【有点儿料面包】

筒子们好

童鞋们好

(看过演唱会不?就是刚走出来挥手说的那场景)

班长

带着两个干面包来看你们啦

最近月饼都做饿了吧

来来举起手

拿两块面包补补

能量吧

拿到手后

切成片片儿吃

别抱住就啃

最好别配牛奶啦

要配就配点解渴的

凉白开

这样更好吃

希望筒子们抓紧动手啊

等待你们

上交吃相视屏

下次有面包

直接送

这款有料面包

采用中种法发酵

浑身裹满各种果仁果干

我们不说它到底有多好吃

就吹吹如何制作吧

把真实的体验

交给你那双

勤劳的

双手

面包配方

出品率:3只 280g/只

中种:

高粉:150g 酵母:1.5g 牛奶:112g

主面:

高粉:200g 砂糖:51g 食盐:6g

酵母:3g 蛋白:35g 牛奶:75g

水分:85g 黄油:35g 核桃:45g

葡萄干:45g 糖渍橙皮:30g

注:水分按照面粉的吸水量增加或者减少;核桃仁、葡萄干、糖渍橙皮混合均匀后,用10g朗姆酒浸泡2小时以上。

参考温度:上火 200℃ 下火 170℃

参考时间:20~25分钟

1、先将中种面团混合至表面光滑,然后取出搓圆放在盆中,加盖后在温度28~30℃的情况下发酵90~120分钟。

2、然后取出。

3、和主面团除了果干之外的所有材料一起搅拌。

4、搅拌至完全扩展,如图所示。

5、加入泡好的果干。

6、然后再次搅拌均匀。

7、取出。

8、搓圆放在发酵盆中,做基本发酵,发酵温度28~30℃,时间40~50分钟。

9、发酵好的面团取出,插孔判断。

10、基本发酵好的面团倒出。

11、然后分割搓圆,相同的环境下加盖松弛20分钟。

12、松弛好的面团取出拍扁。

13、然后做成橄榄型,摆盘做最后发酵,发酵温度35℃,湿度85%,时间60~90分钟。

14、将发酵好的面团取出,在表面放置叉子准备装饰。

15、在表面撒粉后将叉子取下。

16、然后再在表面划几刀,送进烤箱烘烤。(划刀的目的不仅在装饰,经过老班长多年的经验,表面划刀后很大程度上决定了面包焙烤的排气走向,避免底部炸裂)

17、烘烤好的面包出炉待凉,然后切片食用。



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