面包控福利|适合周末的DIY下午茶

发布时间:2017-09-19 12:28

牛奶面包

用料

高筋面粉300g / 黄油25g / 纯牛奶160g

全蛋液35g / 白糖50g / 酵母5g/盐3g

做法

1.将除黄油外的全部材料混合均匀 盐和酵母不要直接接触 混合好的面团是要十分湿黏的感觉才对哦 然后将面团揉搓的渐渐光滑不那么粘手的时候就可以加入黄油了,用面团将黄油包裹住哦~

2.然后接着揉,揉至扩展阶段即可~

3.将面团包上保鲜袋放入烤箱垫层热水发酵60分钟至两倍大 用手指在面团戳一个洞不会反弹说明发酵好了

4.将面团排气 分成八份面团松弛15分钟

5.放入模具中进行第二次发酵至两倍大

6.在表面刷上蛋液

7.放入预热好的烤箱 180度20分钟左右即可

小贴士:

面包不变硬方法:待出炉的面包凉透后,立刻装入保鲜袋密封保存即可保持柔软~

北海道吐司

用料

牛奶100g / 淡奶油80g / 全蛋液35g / 糖40g

盐4.5g / 奶粉15g / 高粉270g / 低粉30g / 酵母5g

做法

1.所有材料依次放入面包机,启动揉面程序

2.启动4个揉面程序揉至完全扩展阶段

3.揉好的面团收圆后,在面包机里发酵70分钟

4.发酵至原来的2-2.5倍大

5.发酵好的面团分成6等分,排气滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

6.松弛好的面团擀开成椭圆形

7.面团卷起后盖保鲜膜松弛15分钟

8.松弛好的面团重复擀卷一次,排入吐司盒,放入烤箱二次发酵

9.发酵至8分满,加盖,烤箱预热180度,第二层,30-35分钟

毛毛虫肉松面包

用料

面包粉300g / 酵母粉4 / 白砂糖50g

盐5g /鸡蛋50g /水130g /奶粉130g

黄油30g / 肉松适量 / 沙拉酱适量

做法

1.盆里倒入牛奶,细砂糖,奶粉,盐,高筋面粉,鸡蛋,酵母

2.揉成光滑的面团,加黄油揉至可以拉出薄膜

3.放在温暖的地方发酵至2倍大

4.面团分成8等份,滚圆松弛10分钟

5.面团擀成长型,长约20,宽约10cm。上端撒上拌好的肉松和沙拉酱。下端切5刀

6.从上向下开始卷,两端接口处捏紧,以防陷露出

7.卷好放入烤盘,留有一定距离,放温暖的地方发酵大约30分钟

8.体积变2倍大,表面刷蛋液,撒上黑芝麻。烤箱中层,180度,15分钟左右,表面金黄即可

蜂蜜牛奶小餐包

用料

高筋面粉400g / 水200g

黄油30g / 奶粉50g / 酵母5g / 食盐4g

全蛋液50g / 蜂蜜适量 / 白糖60g

做法

1.把除了黄油、水、酵母外所有的材料都称好,放入盆内

2.酵母粉称好加入少量水溶解,静置2分钟。注意是200g的水,水不能多了

3.将酵母水倒入面中,用筷子搅拌成絮状,边加水边搅拌

4.将面粉都粘成到一团,静置10分钟

5.开始和面,到手光、盆光、面光。加入黄油,继续和到三光

6.盖上盖子发酵一个小时,膨胀到原来的2倍大,然后在中间戳个洞,面团不会弹就证明发酵可以了

7.把面团从碗里取出来,摊开排气,静置让面团松弛10分钟

8.把排好气的面团分成小块,然后一个一个搓圆

9.放入烤盘中,进行第二次发酵,发酵到原来的2倍大就可以,这个需要自己用眼睛观察一下,一般时间为30分钟左右

10.烤箱预热180°,然后放中层烤18分钟左右,注意餐包的颜色,不要烤的太焦了

11.取出烤好的餐包,蜂蜜与水的比例是2:1稀释成蜂蜜水,拿小刷子刷上一层蜂蜜水

外酥内软的欧包

用料

300g高粉 / 220g水 / 1g酵母 / 6g盐

做法

1.将以上材料合成面团成型

2.加盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵,每隔半小时,取出上下左右各折叠一次(叠被子的方式),折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手,同时又有大量的空气进入面团,放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后,放入冰箱冷藏12小时

3.第二天取出后,在常温回暖1小时,将面团倒在案板上,四角向中心对折

4.同样的动作再操作一次,动作要轻别将气泡破坏掉

5,面团收紧口,放入发酵筐,再次发酵40~50分钟

6,7分发酵后,倒扣过来,对角线割2刀

7,放入预热到250度的烤箱,面团放在下层的石板上,在上层的烤盘里加2杯开水,让烤箱充满蒸气烘焙20分钟

8,取出上层的烤盘,再继续烘焙20分钟左右,让面团上色完全

9.从烤箱取出后,会听到表皮“噼噼啪啪”开裂唱歌的声音

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