昆明这家烘焙店把香滑芝心融入云腿月饼,让你连吃一打

发布时间:2017-09-19 12:37

法式甜点遇上云腿月饼

好一段佳偶天成的故事



记得小时候有一年中秋,跟老妈上昆明。她生怕我眼睛黏上什么糖果,绑架一般拖着我走过点心铺子。然而突然她站住脚,自言自语一般问:“云腿月饼吃不吃?”

 

我拼命点头。于是站在街边吃到第3口,满嘴猪油和火腿的我哭了,不知道是因为好吃还是因为腻。



这就是我们今天要探访的

点心铺子所在地

藏身老街旧巷


这么多年来,我就在疯狂想念和吃完崩溃中轮回,活脱脱一个斯德哥尔摩综合征。总想着,云腿月饼和法式甜点能不能结合一下?

 

直到看到朋友圈里会拉丝的“云腿芝心酥”,才发现自己又out了一截。




手握热心老司机发来的定位,我钻进后新街51号。传说中昆明最低调的老牌甜点店“思薇烘焙”,就藏在这里。

 

印刷厂老厂房改造的loft楼层,明艳的蓝。一头扎进去,整个人被馥郁的奶香味儿包围,幸福感顿时蹭蹭往上冒。




思薇姑娘和她的小伙伴们正忙得晕头转向。这位蓝带银牌烘焙师,从东京求学归来自己开店,不知不觉,居然已经开了5年。光凭口口相传,就攒下无数痴心的回头客。



制作月饼的面饼原料

新鲜可见


聊起来才知道,我要找的那款“会拉丝”的云腿月饼,实际上已经爆款了好几年。最哭笑不得的是,思薇寄给国外的朋友尝鲜,居然被炒到了6美元一个……

 

这是月饼还是硬通货?思薇说,给你现场做一个,你就什么都明白了。




低筋面粉细细筛成一堆雪顶,它们是承载所有美好的基础。用黄油与合适比例的猪油,一点点揉进面粉里,直到它们松软如沙。



搅拌好的蛋液,就是面团漂亮的奶黄色来源。整个过程不掺一滴水,让人忍不住想象它们入口的纯香。



思薇专门解释,这种油酥面团

脱胎于布列塔尼小酥饼的技法

 

让人流口水的馅料,用的是澳大利亚的马苏里拉芝士,混合一年以上的宣威火腿。咸香与奶香的奇妙碰撞,裹进这一团小圆子里。




就像小时候踮着脚站在糖果橱窗前,我恨不得整个脸贴在烤箱上,等待出炉瞬间那阵滚烫的香气。饼皮酥得像曲奇,轻轻一掰,漂亮。



云腿芝心酥 79元/盒(40gX8)

芝士的软糯,火腿的脂香

“中法混血”的美味小酥饼

丝毫不腻,综合了清新与醇厚

微波炉里热一热,绝妙口感

 

眼看我已经第3个下肚,思薇把盘子收走了。我两眼发亮,还有什么好吃的?


她笑着回答:坨。不过,此坨非彼坨。乃是传统云腿月饼的改良版,酥皮中用黄油和奶油替代猪油,绝不会有硬壳的油腻感。



奶油火腿酥

一款让你吃出cookie感的月饼

咸香的火腿肥瘦相间

加上蜂蜜调味,咸甜适口

重点是,再也不会担心会“哈”了

 

跟我一样,当年在外地读书的思薇,想念云腿月饼不能自拔。每次老妈邮寄一箱子,都瞬间被抢光。如今自己开店,自然忘不了儿时的美味灵魂。



奶油椒麻火腿酥

看出来了吗? 官渡粑粑的酥麻馅料!

融合云腿,再加一点点花椒调味

清新法式酥皮,碰撞老昆明味道

 

云南姑娘都爱花,也有足够的花可以爱。思薇结合日本日式奶酥烧果子,做出了一款让少女们尖叫的小萌物。粉粉嫩嫩的玫瑰内馅,清香Q弹。



玫瑰奶酥

皮酥馅糯,奶味十足

淡淡的玫瑰香仿佛透出鼻腔

看出来了,这是在向鲜花饼致敬啊

 

正巧遇上一批制作中的奶黄流心馅儿,瞬间看得我走不动路了。芝士和蛋黄融合的细腻浆液注入小面团,今年的月饼爆款呀!



流心奶黄月饼

甘沙奶黄流心,细腻醇香

最神奇的是,常温下都是流沙状态哦



流心白莲蓉月饼

这样的莲蓉月饼请给我来一打!

不采用广式做法,而是台湾蛋月烧的软皮

低糖,莲蓉加奶黄流心带来蛋糕口感

恰到好处的奶香与清新

 

作为法式烘焙的一把好手,千万别错过思薇家的软心奶酪酥。对,你也可以叫它法式月饼。一口咬下,好似芝士蛋糕包裹着软软的酸奶。瞬间停不下来。



软心奶酪酥

将面粉和黄油以磅蛋糕的技法做成流质

澳洲进口的奶油芝士调成蛋奶内馅

表皮覆盖布列塔尼黄油酥饼

刷上鸡蛋液再烤

光看这制作过程就让我咽了无数口水


整个下午,烘焙室都忙得热火朝天。点开思薇家的淘宝店瞅了两眼,任何一套中秋点心都是几百成交量。从微信下单或者直接找上门的本地吃货,更是络绎不绝。


全家福礼盒 99元/盒

内含云腿芝心酥、软心奶酪酥、玫瑰奶酥

奶油火腿月饼、奶油椒麻火腿月饼

流心奶黄月饼、流心白莲蓉月饼各一枚


看来这次回家,可以带一套给老妈尝尝了。要不是看到月饼,我差点忘了今年的中秋节。不过明年,我会不会因为这块月饼而盼望中秋节?


Ps:目前思薇家的月饼几乎零库存,节前订单扎堆。跟我一样馋得不行的小伙伴,记得提前预约哦。


思薇手感烘焙

最适合:甜品点心迷妹,想尝试不一样月饼的小伙伴

客服微信:15398614862

客服电话:18988462262;4000871490

烘焙室地址:昆明市西山区后新街51号






最重要的总是放在最后

粉丝福利送到

可以吃得停不下来的月饼,说实话我也是第一次遇到……

·留言最打动我们的1名小伙伴,可获赠值79元的云腿芝心酥一盒(需到店自提)。中奖留言我们会公开回复,作为领取福利的凭证

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