自己做月饼 好吃又健康!中秋节将至 长春人收好这份自制月饼大全

发布时间:2017-09-19 12:28


中秋佳节将至

商场里琳琅满目的月饼

已经让人挑花了眼!



其实自制月饼既健康又美味

做法简单还充满乐趣~

小伙伴们一起来试一试吧!



蛋黄月饼

材料:

中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水:1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内馅:红豆泥或莲蓉300g,咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟,取出沥干;涂表面所需:鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。


做法:

1.将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1小时。



2.将面团和红豆泥分成14份,面团每份15g,红豆泥每份22g。如图,用红豆泥包住咸蛋黄,再用面团裹住红豆泥,揉圆。



3.裹上一层面粉,也给饼模撒上面粉,再用饼模将面团压成型。



4.压好后,将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至月饼呈金黄色。



5.取出,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面松软酥香,就可以享用了。

五仁月饼


材料:

五仁馅:花生米70g、葵花籽70g、黑白芝麻70g、大杏仁70g、蔓越莓干35g、葡萄干35g,(以上总计350g,每样均匀来点);玉米油60g,高度白酒5g,麦芽糖120g,糯米粉150g,温开水65g;月饼皮:中筋粉200g,转化糖浆140g,枧水4g,花生油50g;蛋黄水:一个蛋黄里面加1/4蛋白加15g牛奶。


做法:

1.做五仁馅:干果都买原味的,每样150度5分钟左右烤熟,花生米大约烤10分钟。烤好后切碎一些备用。


2.糯米粉炒熟,微微泛黄没有生粉味道。


3.五仁碎加上炒好的糯米粉,加麦芽糖加玉米油加白酒,加温开水,手带一次性手套抓捏均匀,按压结实,盖上保鲜膜静置3小时。



4.做月饼皮:面粉加转化糖浆加枧水加玉米油,手带一次性手套上下翻拌均匀,不要揉,不要转圈,免得月饼无法正常回油变软。揉成团盖上保鲜膜静置3小时。


5.20克皮包30克馅,按照这样的标准分好皮和馅。


6.皮擀圆把馅儿包里面,用右手托着,左右帮忙慢慢推齐,包好。


7.包好后滚一层薄薄的面粉,再用月饼模按压,按压时力气要用足,这样压出来的花纹更立体。


8.月饼放入预热好的烤箱下层,190度烤8分钟定型。



9.定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液,一定要薄,不要觉得蛋黄液用不完浪费,你刷多了月饼纹路就不清晰了,刷好蛋黄液后,170度左右再烤15分钟左右出炉。


10.烤好后月饼是软的,放凉后会变硬,然后装密封袋里回油两三天再吃。


冰皮月饼

材料:

糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉25g,牛奶210g,玉米油25g,糖粉30g,紫薯适量,炼乳适量(拌紫薯馅),糕粉适量(熟糯米粉)。


做法:

1.称量准备好所需食材。 


2.粉类材料混合过筛。 


3.牛奶和玉米油混合。 

 

4.把过筛后的粉类放到液体中,搅拌成无颗粒糊状。 

 

5.盖保鲜膜上锅蒸15分钟至全部凝固,并搅拌均匀。



6.紫薯蒸熟压成泥,加炼乳搅拌均匀。


7.紫薯搓成25g一个的小球,冰皮面团分成25g一个小团。


8.取一个冰皮面团揉圆压扁,放入紫薯馅后用虎口朝上收起,最后收圆。


9.按压后脱模,少油不腻,清清爽爽的冰皮月饼就做好了。



酥皮月饼

材料:

内馅:猪肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉1/2茶匙,大葱1根,切很碎。软面团:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:中筋面粉240g,起酥油80g。涂表面所需:鸡蛋1个,用作蛋液;熟白芝麻40g。


做法:

1.做肉馅:将所需材料混合均匀,无需过多搅拌。盖好放冰箱冷藏。


2.做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面团,分3-4次慢慢加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。


3.做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包裹,冷藏20分钟。


4.将软面团分和酥皮面团分成24等分,共48小段。揉成球状,用湿布盖住,以防干掉。



5.包月饼:如图将一个软面团压成饼状,裹住一个酥皮面团。捏合、压平、擀成长椭圆形,再卷起来。


6.将面团卷立起,压成中间稍厚,外缘薄的平面。



6.加一勺肉馅在中间,不要太多,然后紧紧捏合。


7.轻轻将面团压成饼状。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。


8.烤箱预热至400度,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液,撒上芝麻。


9.预热好后,送入烤箱,烤25分钟至金黄色。即可出炉。


10.放凉后即可食用,平日里也可以当做一款茶点享用,对于不喜欢甜腻月饼的人,这款自制酥皮月饼绝对没错。

流心月饼

材料:

巧克力流心月饼:外皮巧克力桃山皮、中层浓情巧克力馅、内层巧克力流心馅。


用料比例:皮:馅:流心=4:5:1。


流心馅要提前冷冻,用的时候再拿出来。


做法:

1.遵照比例取巧克力桃山皮20 克,浓情巧克力馅25克,各自搓圆(克数可根据月饼大小遵照比例灵活加减)。


2.将桃山皮压成中间厚四周薄的圆形皮后将巧克力馅包入。


3.将包好馅的月饼用食指在中间向下挖个洞,洞的下面要大、洞口要小


4.然后用裱花袋挤入流心馅然后封口(也可将流心馅放入保鲜袋的一角,随后将那个角剪个小口,挤压即可)。


5.放入模具中按压成型后,脱模,放入预热好的烤箱中层上火180度下火160度,烘烤10分钟左右(时间可根据月饼大小厚度灵活掌握)。


6.取出,放凉即可品尝(用保鲜袋密封冷藏后更好吃~)。



外皮也可用红薯、白薯以及紫薯连同少许牛奶捣成泥替代。





这么多种月饼

你最喜欢吃什么馅的呢?

甜的还是咸的?

传统的还是新式的?

收好这些自制配方

趁着假期给家里人露一手吧!


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来源:搜狐美食、网易、微博美食频道

实习编辑:邱晨  审校:熊一黎

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