谢霆锋、陶喆都打过卡的河粉店,除了越南粉之外你还能尝到法式的美味

发布时间:2017-09-19 12:58


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朴实、亲切

便是日日陪伴的好味道



食物的别致有两种,一种是精妙的构思和创意,利用高超的手艺和灵气制造出让人眼前一亮的滋味;另一种则温柔朴实,每日吃都不会觉得厌烦,是滋养生命的日常味道。越南河粉便是后者。


爽滑而略有韧劲的粉配上滋味浓厚的牛肉汤;细密的蔬菜丝藏在春卷里,随着薄脆的外壳“嘭、嘭、嘭”地断开;甘蔗虾弹嫩的虾肉吸足了甘蔗的甘甜。这些味道并不难做到,但胜在抚慰了味蕾也满足了身心。



知道河粉森林是朋友的推荐,大力推荐的味道除了河粉之外居然是很多甜品店都不愿卖的舒芙蕾,很多明星都去打过卡。抱着对朋友的信任和对店家的好奇,小席君立刻去店里吃吃看。


店铺位于晶品楼上。最近的晶品被淹没在粉色里,各种粉色的雕塑和装置艺术从大楼外蔓延到中庭。随手一拍就是朋友圈吸赞的利器。



原以为店名是因为店里的河粉种类会多得像森林里的树,到了店门口才发现名字其实是一个小小的谐音梗。越南河粉Phở加上休息用的rest,听起来便是Forest(森林),店主希望在这里用餐的时候大家是放松的,是繁忙工作中的小憩。


因为越南的历史原因,店里除了越南美食之外还有不少的法式料理可以选择,比如法式温泉蛋和安格斯牛排。



老板的本职工作和餐饮并无关系,但是因为喜欢美食而结交了不少的好友,这家店的诞生就是和一位大厨的共同合作。大概是原本就是食客的他们总会对味道比较苛刻,所以一道菜从研发到出品一定要保证不会出差错才行。


好的品控加上好的味道,吸引的自然不单单是普通人,很多明星都来这里打过卡,店里的签名盘上就有吴克羣、谢霆锋和陶喆。



最近迎合着晶品的粉色浪潮,河粉森林推出了限定的粉色鸡尾酒和甜品。


用一枚玫瑰花瓣点缀在细密的手摇牛奶泡沫之上,底下是草莓口味的朗姆酒调配细滑浓郁的椰浆。口感上偏甜,椰浆的加入让整杯酒有浓浓的东南亚风味,而不会觉得和店里的味道不合。



粉红椰子冻被放在火烈鸟身上,柔和的粉色布丁上装饰着草莓和薄荷叶。看起来自带草莓气质的它并不是草莓味,满满都是椰子水轻盈的甜味,吃起来都是布丁的绵滑。


淡淡的粉色只是用一点点草莓汁调了色而已,味道上并没有遮去椰子水的清甜。


·粉色椰子冻·


被两杯粉色小物调动了情绪之后,点的小食拼盘也上了桌。扇面形的盘里是四款小食,心形的小碟子盛装鱼露放置在扇形凹陷处。


两款小卷都是经典的越南味道,一口大小的个头吃起来非常方便,外皮几近透明,大虾、芒果和蔬菜丝看得清清楚楚。


·小食拼盘  ·


芒果浓郁多汁没有经络,蔬菜丝爽脆整齐,吃起来清清爽爽,非常适口。


·小食拼盘  ·


甘蔗虾肉质弹嫩,吃的时候会有纤若游丝的甜味时不时透出;春卷则被制作成了Lady Finger一样的小条,吃起来优雅了很多,里面的蔬菜丝更为细密,咬下去的层次感甚至比大春卷更为丰富。


·小食拼盘  ·


点粉的时候看到有夏威夷檬粉就点了一份。最近两年很火的食物里Poke Bowl一定在其中,夏威夷渔民的日常小食因为健康和清爽而传遍了全世界。因为制作方法就是简单的1份鱼肉+1份主食+1些调味的组合,所以变化也非常多。


河粉森林就将Poke Bowl结合了越南河粉里的细粉。粉顶被匀均分成三份,分别是一整个牛油果切片平铺,烟熏处理过得三文鱼片和切成细条的海苔~


· 夏威夷檬粉·


吃之前浇上一小杯鱼露拌匀,吃的时候小心的将生菜、三文鱼、牛油果、海苔碎和细粉一同送进嘴里,满满一大口中有进口越南粉的爽滑、三文鱼肥厚的脂肪香气混合着烟熏味,牛油果绵密的口感,满足里透着别样的清爽。


· 夏威夷檬粉·


如果喜欢汤粉,除了店里出名的万pho朝宗之外,加拿大3A牛小排算得上是不错的选择。牛骨经过8小时的烘烤将油脂激发出来,加上整块牛肉熬煮10个小时制作成浓郁鲜香的汤头。加拿大3A的牛小排切成薄片,上桌后服务员将汤头现场浇在肉上,保证了牛肉嫩滑。


·加拿大3A牛小排·


而后的酸虾汤在越南很常见,但在国内却不多。汤里的酸味是用“酸籽”细细熬煮而出,煮的时候加入了丰富的水果来增加酸甜味和口感上的丰富性。汤里的虾不少,每一只也都细心地剔除了虾线。


·酸虾汤·


汤里没有加一滴油,所以清爽感十足。酸籽的酸味类似于大家吃到的云南酸角,别致的酸里透出似乎能摊在舌尖的甜味,水果熬煮后的甜里也掺杂了丝丝水果的酸。满口酸甜,一小碗就解了最近的燥和闷。



舒芙蕾的娇气让很多甜品店都不敢卖它,从出炉的那一瞬间,这个蛋奶小宝宝就开始坍塌。要是制作失败了,刚出炉就会眼睁睁看他从白白胖胖的萌物塌成一片浸泡在水里的薄膜。


不过河粉森林做的很不错,装饰用的草莓小人做得非常可爱。当然,再可爱也要被吃掉


·舒芙蕾·


端到桌上的时候还能看到它高高的隆起,心里已经乐意为它打个好评。顶端的薄壳酥脆香甜,内里口感柔软。在舌尖上化开的时候带着一股懒洋洋的感觉,冒着小气泡一样将甜甜的奶香乖乖摊开。听说,谢霆锋来店里的时候常点的就是它。


·舒芙蕾·


这些东西并不精妙,但制作的时候的心意和材料都到位,该粗略的地方粗略,该细心的时候细心,在出品上有用心考量过,所以味道上有着保证。


这大概就是日常食物的精髓所在。



最近的上海终于褪去了燥热,露台是大家吃饭不错的选择,河粉森林有个很棒的露台,很适合晚上和朋友吃吃东西,喝喝饮料,聊聊天。


Phorest河粉森林·越法料理(晶品店)


地址: 愚园路68号晶品6层605A    

电话: 021-62883868





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撰稿丨雪斌   视觉丨雪斌

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