一学就会!!这么细腻绵滑的蛋糕用电饭锅也能做……

发布时间:2017-09-19 14:18


据说每个具有浪漫情怀的人都有一个做烘焙的梦想。而我研究蛋糕的制作,除了兴趣之外,更是为了让宝宝吃得放心。鉴于网上众多的配方和制作的方法让人看得眼花缭乱,我就整理了这篇内容,万一哪个朋友突然对这个玩意感兴趣,也可以少走些弯路。


作为新手,电饭锅蛋糕我实验了不下7、8次。实在是汗颜浪费了许多鸡蛋和粮食,也让宝宝和宝儿妈做“小白鼠”硬着头皮吃了不小失败的试验品。如果你没有制作蛋糕的经验也许会问什么叫失败的蛋糕。失败就是把蛋糕做成了布丁,但这个“布丁”可不是那个美味的“布丁”,这是蛋糕的术语。“布丁”,是指蛋糕在加热过程中没有“发”起来,布丁层由于没有空隙,面团里面的水分很难蒸发出来,就算加热很长时间它也是又湿又黏,怎么吃都像生的。


杜绝布丁层的关键在于“火候”。火大导致蛋糕的外层很快就熟了,变干之后导热性变差导致里面无法受热,时间长了消泡就出现了布丁层。所以,不管你是用电饭锅还是用烤箱做蛋糕,尽量用小火慢烤,耐心等待。别急,时间不会辜负你的努力。





据说外国人做饭是用天平的。这只是个笑话罢了。但现在做蛋糕真的很多人用电子秤。而我还是喜欢用最简单最少的工具完成工作。比如蛋糕放多少面、多少糖,这个真没所谓,还是那句话:依口味添加。当然你硬要用一勺面粉兑半碗水进去那就是抬杠了……


食材


鸡蛋4个,低筋面粉150克左右,适量牛奶、适量橄榄油、适量白糖、适量黄油(鸡蛋和面粉的量可以根据你要做的蛋糕的大小随意添加;和面时添加橄榄油是为了让蛋糕丝滑细腻,如果没有可以换别的油或者不添加,但不建议加味道较重的油;黄油是为了让蛋糕奶香味更浓以及表面上色,如果不喜欢这个味道可以换别的油或者不添加



做法


①首先将鸡蛋进行分离


②取蛋黄部分,分别加入面粉、白糖和橄榄油(并没有具体去量白糖和橄榄油的量,大约一勺白糖,三勺油,可以根据个人喜好添加)


③加入牛奶,边加边搅拌,建议逐步分批加入,如果面粉太干再多加一些。让面糊成流动状的就行。面糊太稀的话烤的时候也容易分层,部分形成布丁层。


所谓的流动状就是这样的


④蛋黄部分做好以后放在一旁备用,接下来就是最重要的蛋白部分。强烈建议使用打蛋器。因为要将蛋白打至干性发泡,用筷子打的话会打到让你怀疑人生。


小心得:在蛋白里加一点点醋,可以让蛋白更容易打发且不易消泡。


⑤先用低速将蛋白打到鱼泡状,加入一勺白糖。(下图就是鱼泡状)


⑥继续用低速打到蛋白成细小的泡沫状的时候再加入一勺白糖。


⑦继续打发蛋白到蛋白出现纹路的时候,再加入一勺白糖


⑧将打蛋器调到高速档,将蛋白打到干性发泡(打蛋器提起时,蛋白不会自己倒下就算打好了)


⑨将蛋白分三次加入蛋黄中进行和匀,尽量不要转圈,转圈容易将气泡转走。你可以像我这样一道道的划。


⑩电饭锅预热后加入少量的黄油,待黄油融化后轻轻晃动锅胆,让黄油均匀涂抹在锅底上。黄油不仅能增加蛋糕的奶香味,更能让表面上色。烤出来的蛋糕表皮更好看。


⑪将搅拌好的原料倒入电饭锅内,轻轻扣两下,防止底部有气泡



⑫按下电饭锅的煮饭键,用湿的布压住出气孔。如果你用的是能选择程序的电饭锅,尽量选择小火档。像我家这个,用柴火饭就可以烤的成,如果选择超快煮,百分百会有布丁层……

如果你有烤箱的话,记得用160~180℃的低温慢烤……


⑬待时间到后,我亲爱的蛋糕就出炉了。


看看成品,奶香扑鼻,蛋香浓郁,细腻绵滑,入口即化。好吃得根本停不下来。


当然这只是基本款,当你学会之后,你可以尝试在蛋糕里加入别的食材,例如芝士、核桃、葡萄干等等等等。发挥你的想象,你会发现,原来在家做蛋糕其实很简单。

自己动手做的蛋糕,看着家人,特别是小孩开心的吃着的时候,其中的满足感是无可替代的。

或许下厨对于我来说,最大的快乐不仅仅在于食物本身给我带来的美味,而在于它给家人带来的快乐。



蚝嘢出品

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