2017餐饮大洗牌,关乎存亡,这7大趋势是主流!

发布时间:2017-09-19 14:18

近年来,我国的餐饮业快速发展,竞争也不断加剧。2017年餐饮界发生不少变动,“书香茶香”全面关店,自助巨头“金钱豹”倒下,麦当劳卖掉中国经营权...

一系列现象告诉我们,餐饮行业正面临生死大洗牌,不迎合时代发展趋势,注定被淘汰。

做餐饮一定要了解这些未来发展不可逆的大流,才能掌握先机,顺流而上!

1.一线城市逐渐饱和,二三线城市将成为新战场

目前许多一线城市的餐饮行业几乎已经趋于饱状态,进入餐饮行业的难度较大。据调查显示,北上广深等一线城市餐饮收入的增速在明显放缓,而二三四线城市的餐饮订单量则在成倍上升。创业资本相同的情况下,在二三四线城市市场成熟度相对较低,但消费挖掘潜力较大,投资餐饮应该是个更好的选择。

28090后成消费主力,女性消费力不可忽视

中国年轻人已经超过4亿,占了中国总人口的近1/3,据美团点评发布的《中国餐饮报告(2017)》的数据显示:20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费。以8090后为主的中产消费群体正在崛起,他们追求潮流个性,精致有趣。餐饮市场上也诞生了一批以这些年轻人为消费主力的品牌,像探鱼、太二酸菜鱼、撒椒等餐饮品牌,80%以上的顾客都是年轻消费者。

据调查显示,在餐饮消费中,虽然男性买单的概率大,但女性顾客的决策权更高。消费投资的市场价值链也显示:少女 > 儿童 > 少妇 > 老人  > > 男人,充分体现了目前的消费市场的特征:女性才是最主流消费力。

所以我们做生意一定要抓住8090后消费者,特别是女性的心。

3、高端餐饮受阻,大众化餐饮广受欢迎。

中央“八项规定”出台后,公务接待、公款消费直线下降,高端餐饮受阻,继续转型,然而受市场框架,以及物价不断飙升,租金成本、劳动力成本日益增加的影响,转型之路重重困难!

而大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定,更因其经济实惠、方便快捷的特点越来越得到市场的认可和欢迎,成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱。

4、轻餐饮大受欢迎,投资火锅需谨慎

由于轻餐饮开店成本更低,毛利率却更高,现在市场上像咖啡奶茶、果汁饮品、面包甜点这样的轻餐饮品牌不断冒出。在餐饮业内的平均比重占到28%,并还在不断增长,未来轻餐饮市场仍然生机盎然。

而火锅作为餐饮界的第一大品类,依然是消费者的最爱,营业额占据餐饮行业总营业额的22%。但是目前,火锅竞争已经进入了白热化,没有辨识度和品牌注定很难做大做强,所以,开火锅店还是需要谨慎。

5连锁品牌经营是发展大势。

麦当劳、肯德基等国际知名企业之所以能够占领我国餐饮市场,首先就得益于它的连锁品牌。连锁品牌经营不仅可提高效率、降低成本,更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈,具有成本优势、价格优势、品牌优势。连锁经营、品牌战略等将提高我国餐饮企业的国际竞争力,是未来餐饮业经营模式的主要发展方向.

6、食品安全受重视,健康餐饮是大势

 

食品安全问题一直是消费者关注的重点,从今年“一笼小确幸”把人吃进医院,“麦当劳”冰块检查出粪便细菌,到最近“海底捞”后厨被曝脏乱差!这些问题频频发生,为了保障消费者权益,政府相关部门也在不断出炉更完善的食品安全法规,以后对餐饮这些方面的监控会更加严格。

 

随着生活水平的提高,大众的消费需求也发生变化。为了从当初的不干不净吃了没病升级到了要绿色、健康,以确保吃进肚子里的食物干净安全。健康安全的餐饮是当前,也是未来发展的一大趋势。

7、高效智能化,成本更低

 

随着互联网技术、智能技术的广泛应用,很多餐厅开始用高科技武装餐厅。这些信息技术是降低成本、提升人员工作效率的重要途径,在餐饮业号称寒冬来袭的情况下,智能终端的应用能让餐饮企业真正做到物尽其用,开源节流。在能提升服务质量的同时,还能够最大程度的提高餐厅运营效率。为此,未来餐饮智能化是必然趋势,智能终端也将成为餐饮业必不可少的设备。

在如今这个竞争白热化的餐饮市场,挑战与机遇都是并存的,要想存活下来,一定要懂得把握趋势,顺流发展!

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