厨师难做有原因 提升厨艺厨德是关键

发布时间:2017-05-19 21:28


很多厨师报怨:现在这厨师一行真难做,还有很多厨师干脆改行或下海经商。那么是什么原因让厨师这么难做呢?下面五点,供厨界朋友参考。













一、厨师要认清餐饮业发展趋势

市场经济是竞争的时代,即所谓“适者生存”,厨师也不例外,要想生存,就得发展、创新。现代社会发展,要求厨师也适应潮流,适应餐饮业的发展,这就要求厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能,补充新营养,即所谓学无止境。不仅要学习专业知识,也要学习相关方面知识,如电脑、网络、高科技烹饪用品用具、新的烹饪原料、新的烹饪理念等等。


二、厨师要注重个人技艺问题

厨师要想在自己的岗位上立足,处于不败,那就要有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中,一定要求自己认认真真做好每个菜,哪怕是最简单的小菜,也要认真去炒、认真去调味。再有为了提高自己,应经常参加各种专业技能培训学习,经常参加一些烹饪比赛(或去观摩),经常参与厨师联谊会,探讨厨艺,研究餐饮市场动态。还要到书店转转,看看流行菜书籍,看看新出菜点光盘。自己应不断努力研究新菜点、创新菜点。总而言之,就要不断提高自己的专业技术水平。要记住:“艺多不压身”。

三、谈一谈厨艺厨德

在北方厨艺协会有一个口号,那就是:“以厨艺赢人,以厨德服人”。厨艺厨德就是厨师发展的前提。厨艺是一天天的学,一年年的提高,好厨德也就是一天天的积累,一年年的提高。只有厨艺厨德都高明的厨师,在厨师界才有影响,才有威望,才受人尊敬。


四、学厨艺做厨师应持之以恒

俗话说,“三百六十行,行行出状元”,但想当“状元”,可并非易事,要想在厨师行业做出成绩,成为厨师的楷模,好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进,发奋图强,有认真钻研的精神,必须要树立干一行,爱一行的态度,把自己的专业技术学好、学精,达到唯我所用的目的。


五、厨师应该处理好周围人际关系

有些厨师问:“人际关系和我们有什么关系?“其实关系很大,首先作为厨师应处理好与老板或经理的关系,和领导勤沟通,相互交流信息与想法,相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师更应和下属打成一片,了解下面人的想法,向下属传达领导指意, 不要以命令式口气对待下属。带弟子要以身作则,为人师表,努力学习专业知识,在下属中树立自己的威望,要言而有信。经常以谈心形式和下属或弟子们谈厨艺,交流感情,切不可高傲自大。


总而言之,厨师要想在厨界有所为,必须有创新意识,且努力勤奋学习专业知识,使自己博学多才并不断提高自己的艺术修养,讲究厨艺厨德,使自己在厨师生涯里有所作为,才有发展,从厨道路才会越走越宽。





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